Questa ricetta ha una storia interessante: è un tipico piatto di Orvieto, che riunisce delle note originali della regione (gli Umbrichelli) con un sugo molto romano come la Amatriciana. Succede perché la storia delle due città si incrocia da secoli, tra invasioni, accordi commerciali, felici connubi… è un rapporto movimentato. Se potete visitate questa città che è affascinante, anche per la cucina!Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base: ne vale la pena! tra le altre cose sono una pasta che si può preparare senza nessun attrezzo particolare. Pur avendo il sugo uguale gli umbrichelli differiscono come sapore dai bucatini all’amatriciana in quanto il sapore della pasta di grano duro fatta in casa e non essiccata industrialmente è molto diverso e merita di essere provato.
Ingredienti per 2 persone
- Guanciale : speziato Umbro 200 Grammi
- Umbrichelli: 200 Grammi
- Aglio: 1 Spicchio
- Pomodori Polpa: 150 Grammi
- Vino Bianco: 1 Bicchiere
- Origano: Un Rametto
- Pepe Nero: 1 Presa
- Olio Di Oliva: 1 Cucchiaio
Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base.Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a tocchetti e tritate l’aglio.Fateli rosolare a fuoco lento, con un’idea di olio.Quando saranno ben dorati e croccanti, per il bene delle vostre coronarie, togliete l’eccesso di grasso.Sfumate con il vino bianco,poi unite il pomodoro e l’origano e portate il sugo a cottura mentre la pasta cuoce.Lessate la pasta in abbondante acqua salata, girandola spesso.Scolate gli umbrichelli e saltateli nel sugo alla amatriciana.Unite una bella presa di pepe appena macinato.Finite il piatto con pecorino dolce tritato.Servite gli umbrichelli alla amatriciana ben caldi.